又到西山青种枇杷成熟时

2013-05-20 12:27:36 作者：秦伟平老师 来源：吴中山人家 浏览次数：0 网友评论 0 条

“蚕老枇杷黄”，即5月下旬春蚕“上山结茧”时，恰好是洞庭山上漫山遍野枇杷枝头，金黄点点之刻，倘若此时来洞庭山休闲旅游，既可饱尝青种枇杷之美味，亦可尝尝太湖三白等佳肴，真正是既饱眼福，又饱口福;可以说机不可失，时不再来。

东山为“白沙、白玉”较早出名，而西山的“青种”枇杷还是太湖大桥通车后才名扬四海。好多人问，既然枇杷是“黄”的，怎么这枇杷叫“青种”呢?其实“青种”枇杷是由野生枇杷嫁接变异而来的，由于成熟时果蒂还“泛”青绿色，因此而得名。其果实较均匀整齐，果形如圆球而稍扁，果皮黄里泛青。其优点为皮薄、肉厚、汁多、核小、味甜而柄短，肉色晶莹，肉质细嫩，酸甜适度，入口而化，爽口不腻。许多消费者都觉得划算，食用率高，价廉物美。因而区别于其它枇杷，其它种枇杷果大，皮厚，核大，汁少，味酸而柄长，甚至可以说食用率低，“一斤枇杷三两肉，七两皮连着夥(核)”。青种枇杷就此得到了上海人和苏锡常及长三角一带消费者之认可，前往采摘、购买者纷至沓来，流连忘返。由于枇杷成熟季节时间短，成熟快，雨天落市早等原因，导致了年年此时此际太湖大桥上交通拥挤不堪，争先恐后怕耽误了时机。

“青种”枇杷受到了广大消费者的青睐，但令人哭笑不得的倒是那些初来咋到还不明缘由的顾客，说是买枇杷要挑“青”的买，似懂非懂，误导人家，闹出了许多笑话，如今听笔者介绍后该明白了吧。西山岛上的秉常、石公、明月湾、葛家坞、东蔡自然村种植青种枇杷面积最广、品质最优。原以秉常村出品的青种为上品，现已推广和覆盖全岛，甚至走出太湖，漂洋过海，走向世界。城里人来乡下饶有兴趣的莫非是上山采摘枇杷了。 但枇杷的采摘很有讲究的，直接关系到枇杷的保管和储藏。说起采枇杷，笔者也不熟练。但听那些果农介绍，采摘枇杷依据树的高低而言，一般游客站在地上的矮处采摘，但由于光照不足，因此成熟的少，皮色不黄而偏青，果形显小，吃起来还有点带酸;而树梢高端须爬到木梯上采摘，基本上由果农自己采摘。那里的枇杷，光照足，成熟的多，皮色黄，果形大，吃起来还真甜哪。惜乎这些果农还真舍不得自己吃，等着换来颇丰的经济效益。看他们那熟练的技术，不用剪刀，一手按住树梢枝头，一手捏着枇杷果柄一折而断，摘下时不碰枇杷的一丁点皮毛，果柄侧向，轻轻地有序地叠放于蓝中，一会儿工夫满满一筐“金黄弹丸”摘下了，而绝不能将蓝中枇杷翻上返下哦。这样的枇杷，一般可以在家中储藏近一个月呢。

如今时髦的网购，快递来去已不成问题。去年笔者为几位上海客人网购快递枇杷就验证了这一事实，还真受大家的欢迎。半天工夫，我们的果农采摘7至8筐(桑篮)担下山来，真是满载而归。而那些游客自己采摘的枇杷呢，由于用手直接捏着枇杷的表皮而采下，将枇杷表皮的那白花花的“保护膜”茸毛碰掉了，一会儿时辰枇杷皮上就呈一点一点的黑色，等到明日那里就开始腐烂了。甚至于没折柄而直接拉下了洞孔果蒂，带来了吃枇杷时的不方便和不卫生等问题，更不容说留着保管带回去了。这么看来还真有学问吧。因此游客来乡下采摘游仅是一次生活体验而已，真正买回去的还是果农们采摘好的。至于吃枇杷也有讲究，不妨笔者教大家一招。一般右手捏着枇杷柄，果蒂朝上，瞧那果蒂呈褐色五角形处，左手指掐拉枇杷表皮于柄根部，鲜嫩圆滑，晶莹水灵的果肉呈现眼前，然后往嘴里一塞，出核吃肉，甜美可口，既干净又卫生，放心地，尽情地享受，也不会出“枇杷用水洗了吃”的洋相。确实枇杷满树皆宝，果食且富含蛋白质、脂肪、糖类，还有苦杏仁疳，具有防治癌症的功效。另外枇杷花、叶、果仁都可入药。例如“枇杷膏”、“枇杷露”、“枇杷糖浆”等传统的中成药，有清肺、止咳、润喉、解渴、生津、健胃增进食欲、帮助消化的功能。“百果中的奇珍”，名不虚传。其实，古诗赞颂枇杷的不计其数 。就说苏东坡的“客来茶罢空无有，卢橘杨梅尚带酸”。其中“卢橘”就是 指“枇杷”。 还有戴复古的《夏日》中描绘采摘枇杷之情景更是得体， 活灵活现，“乳鸭池塘水浅深，熟梅天气半晴阴。东园载酒西园醉，摘尽枇杷一树金。”更令人回味无穷的还是那首《题枇杷》：“五月枇杷正登场，金色橙橙似田黄。 欢购一篮还嫌少，不上印床上牙床。”而今又到青种枇杷成熟时，快来西山岛。

PS：秦老师开的 《吴中山人家》农家乐 http://www.97jt.com/2011/0218/115.html